飛騨高山で行列が絶えないパン屋「トラン・ブルー」｜36年守り続けるパン職人の味と想い

パンのジャンルは多彩──フランスからドイツまで

「トラン・ブルー」では、クロワッサンやデニッシュをはじめ、フランスパンやドイツパンなどのハード系まで、多彩なラインナップを揃えています。クラシックでありながら、どのパンにも確かな技術と素材へのこだわりが光ります。

なかでも看板メニューのクロワッサンは、発酵バターの香りと軽やかな食感が絶妙で、遠方から通うファンも多い一品です。

素材と技術へのこだわり

パン作りに使う素材はすべて厳選されたものばかり。フルーツは一つひとつ丁寧に手で剥き、贅沢な素材と確かな技術で、見た目も味も“本物”を追求しています。

「飛騨山椒を使った若鶏のフォカッチャ」や、「季節のフルーツを使ったデニッシュ」など、地元食材を活かしたパンも多数登場。季節ごとに変わる限定商品を目当てに訪れる常連さんも少なくありません。

店内はまるでフランスの田舎町

外観・内装ともに、フランスの田舎町にありそうなパン屋をイメージ。木の温もりとパンの香ばしい香りがあふれる店内は、初めて訪れる人でもどこか懐かしさを感じるような、あたたかな空間です。

「また来たくなる」「誰かに教えたくなる」——そんな声が聞こえてくるのも納得です。

　

地元とともに歩んできた「なるせパン」の歴史

取材時に、貴重な昔の写真を拝見しました。
左上に写るのは、まだ「なるせパン」ではなく「なるせ菓子」として営業されていた頃の店舗。1912年（大正元年）に創業され、当時は、和菓子やおまんじゅうなどを中心に販売されていたそうです。
右と下の写真は、1963年（昭和38年）頃、八軒町の陣屋横から現在の西之一色へ移転する際の工事風景。手前のお子様は当時の成瀬正さん。店の形は変わっても、職人としての丁寧な手仕事や、お菓子作りへの真摯な思いは、今のパンづくりにも脈々と受け継がれています。

そして高山市で長年親しまれてきた「なるせパン」さんは、現在は4代目・成瀬正さんがその味と志を受け継いでいます。もともとは学校給食や病院にパンを卸す製造業を主としており、地元では「給食のパンと言えばなるせ」というほどの知名度を誇ります。今でも高山市内のスーパーで、「NARUSE」のロゴが入った袋のパンを目にすることができます。

そして現在の「トラン・ブルー」さんへと至るのです。

そんなルーツを持つ「トラン・ブルー」さんには、地元の子どもから大人まで根強いファンが多いのも納得の理由です。その存在こそが、オーナーにとっての何よりの“評価”です。

また、レストランへの卸しや地元マルシェ、ワイン会などへの提供を通じて、地域とのつながりも大切にしています。さらに、営業日も地元の事情を考慮し、高山の飲食店が休みがちな火曜を外して、水・木曜休みに変更。細やかな心遣いに、地域への愛が感じられます。

店頭では、「感謝の気持ちを忘れず、丁寧に心を込めて接する」ことを大切にされているそうで、それは一度訪れれば、スタッフのやわらかな声かけや、笑顔での応対からすぐに伝わってきます。

「パンだけじゃない、ここに来ると気持ちまで満たされる」——そんな声が多いのも、このお店の魅力です。

次の世代へ──変わらぬ味と新しい挑戦

近年は、帰郷したご長男がドイツパンなどの新たなラインナップを手がけ、伝統を守りながら革新にも挑戦しています。

スタッフも、以前の開業を目指す若手パン職人たちから、地元の幅広い経歴と世代のメンバーにシフト。経験や視点の多様性が、より豊かなパン作りへとつながっています。

未来への展望──変わらず、流されず

「トラン・ブルー」さんは、流行に流されることなく、自分たちの信じる味を守り抜くことを大切にしています。そしてこれからも、日々のパン作りにまっすぐ向き合い、訪れる人の心に残る一品を焼き続けていくでしょう。

オーナーからのメッセージ

「たくさんの地元の方々に支えられて、36年間パンを焼き続けてこられました。
ひとつひとつのパンに込めた想いは、開店当初から何も変わっていません。
朝の食卓に、旅先でのひとときに、誰かの特別な時間に、
“トラン・ブルー”のパンがそっと寄り添えたら、それが何よりの喜びです。

これからも、皆さんに喜んでいただけるように、
スタッフ一丸となって、誠実にパン作りと向き合っていきます。

“トラン・ブルー”のパンが、誰かの楽しみのひとつになりますように。」

── オーナー 成瀬 正

取材スタッフのひとこと

職人として、経営者として、そして一人の人間として。
オーナー・成瀬さんの言葉には、パンづくりへの真摯な姿勢と、自分に対して一切の妥協を許さない覚悟がにじんでいました。

穏やかな語り口のなかに宿る強さと、36年という月日をかけて積み重ねてきた信念。

この場所が、ただパンを買いにくる店ではなく、人々の記憶に残る“体験”の場になっている理由が、少しだけわかった気がします。

「変わらず、でも進化を続ける」──

その言葉の重みを、焼きたてのパンの香りとともに、深く感じた一日でした。