飛騨高山・上三之町の老舗そば店「志だ」で味わう、香り高い本格そば

飛騨のそば粉と旬の食材にこだわる、看板メニュー「天ぷらざるそば」

「志だ」でぜひ味わっていただきたいのが、「天ぷらざるそば」。

飛騨産のそば粉を使った細麺は、茹でたてならではの香り高さとのど越しが自慢。
そばつゆとの絡みもよく、ひと口目からその丁寧な仕事ぶりが伝わります。

飛騨産のそば粉の風味が口いっぱいに広がります。
つるりとしたのど越しと、しっかりと絡む自家製のそばつゆが相性抜群。

添えられた天ぷらは、季節ごとに変わる地元食材を使い、サクサクと軽やかな仕上がり。
特に大きな海老天は見た目にも華やかで、訪れた多くのお客様が「また食べたい」と口を揃える逸品です。

変わらぬ佇まいで、地元と共に

創業当初の趣を残しながら、随所に手を加え、丁寧に守られてきた「志だ」の味と空間。
地元の生産者から仕入れる食材を大切にし、飛騨の四季を感じられる料理の提供を心がけています。
「地元の魅力をそばという形で伝えていきたい」という想いは、今も変わることがありません。

オーナー志田さんからメッセージ

「この古い町並みの中で、変わらぬ雰囲気と味を大切にしています。
創業以来、そば本来の香りやのど越しを楽しんでいただけるよう、素材選びから調理まで丁寧に向き合ってきました。
地元の食材をできる限り使い、飛騨の四季を感じていただける一皿をお出ししたいと思っています。
忙しい旅の合間に、ほっと一息つけるような時間をご提供できれば幸いです。どうぞ、お気軽にお立ち寄りください。」

取材スタッフのひとこと

歴史ある上三之町の一角に、静かに佇む「そばの店 志田」。
一歩足を踏み入れると、木のぬくもりと和の空気に包まれ、時間がゆっくりと流れていくのを感じました。
目の前に運ばれてきた一杯のそばには、50年以上変わらぬ想いと、地元の風土を大切にする心が込められていて、
ひと口ごとにその真摯な姿勢が伝わってきました。

　

華やかさよりも、本質を。

　
観光の途中でも、地元の方の日常でも、この場所でしか味わえない“確かなもの”に出会える、そんなお店でした。