ラーメンで感じる飛騨の息吹——「麺屋伊吹」が届ける新しい高山の味

看板メニューは塩ラーメンとつけ麺——深い旨味と余韻に心打たれる

『麺屋伊吹』さんでは、塩ラーメンとつけ麺を中心に提供。
中でも塩ラーメンは、豚骨・鶏ガラをベースに、昆布・魚の削り節・貝類を丁寧に煮出した贅沢なスープが特徴。この芳醇な旨味に、全粒粉入りの細麺が絡み、ひと口すすれば、思わずため息がこぼれるほど。

飛騨高山で育まれた「中華そば文化」に敬意を払いながらも、絶妙に違う一杯。
これまでの高山ラーメンとは一線を画す新たなスタイルに、老若男女問わずファンが増え続けています。

　　

濃厚魚介豚骨の旨味が押し寄せる！「麺屋伊吹」の極上つけ麺を実食

高山のラーメン文化に新風を吹き込むこの店で、今回はつけ麺好きの心を鷲掴みにする一杯——「魚介豚骨醤油味つけ麺」をいただいてきました。

スープをひと口、衝撃の濃厚さ

運ばれてきた瞬間、まず目を引くのは、表面に魚介の香りが立ち上る濃厚なスープ。豚骨白湯をベースに、鰹節や煮干しの旨味がしっかりと溶け込んだこのスープは、一口すすれば、まさに“飲むダシ”。醤油の深みと、魚介の力強い風味が重なり合い、口の中に押し寄せてくるような感覚があります。

平打ち全粒粉麺がスープを絡め取る

主役ともいえる麺は、全粒粉入りの平打ち麺。噛むたびに小麦の風味が広がり、モチモチとした食感がたまりません。平打ちならではの麺幅が、スープの旨味をしっかりとすくい上げてくれるので、どこまでも“旨味の道”が続いていくよう。

食べ終わるのが惜しい、満足度の高い一杯

食べ進めるうちに、スープのコクがさらに引き立ち、魚介と豚骨の絶妙なバランスに思わず唸ってしまいます。気づけば、最後の一滴まで飲み干したくなる衝動に駆られるほど。

これが飛騨高山で味わえるなんて——まさに、感動の一杯。

　　

夏限定の「海老出汁冷やしつけ麺」も見逃せない！

毎年夏に登場するのが、干しエビの旨味を引き出した冷やしつけ麺。
爽やかながらもコク深く、暑い季節にぴったりの一杯。
高山で本格つけ麺を楽しめるお店はまだ少ないため、遠方から訪れるつけ麺ファンも少なくありません。

未来へ向けて——飛騨高山ラーメンの「次なる一杯」を求めて

「今後も、中華そばとは異なる新しいラーメンの形を模索していきたい」
店主のその一言には、ラーメンへの愛、そしてこの地域への深い想いが詰まっていました。

『麺屋伊吹』さんのラーメンは、単なる食事ではなく、“体験”です。
それは一杯の中に込められた物語と情熱が、きっとあなたの心に響くから。

麺屋伊吹、坂口店長から皆様へ

「飛騨の食文化を大切にしながら、これまでの高山にはなかった新たなラーメンのかたちを、日々探求し続けています。私たちの一杯が、お客様の“また食べたい”につながることが、何よりの喜びです。
どなたにも親しみやすく、そして心に残る深い味わいをお届けできるよう、これからも真摯に、丁寧に。
飛騨高山へお越しの際は、どうぞ『麺屋伊吹』の一杯をご賞味ください。」

取材スタッフより

飛騨高山の澄んだ空気と、立ちのぼる『麺屋伊吹』の湯気が重なるその瞬間——
私たちは一杯のラーメンに、心を揺さぶられました。

一口すれば、豚骨や魚介・鶏ガラなど幾重にも重なる旨味が舌に広がり、
ふとした瞬間にどこか懐かしい温かさを感じます。
それはきっと、店主・坂口さんのまっすぐな想いが丁寧に込められているから。

「飛騨に、これまでに無かったラーメンを」

その情熱は決して派手ではないけれど、
どこまでも真摯で、ブレることがありません。
その姿勢が、あのスープの奥行きに確かに現れていました。

観光で立ち寄った方にも、日々の暮らしの中にある地元の皆さんにも。
心からおすすめしたい、そんな一杯がここにあります。

『麺屋伊吹』で味わえるのは、ラーメンという料理を超えた、
“熱”と“志”のこもった一皿。
ぜひ、体感してみてください。